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  魚丸作為我國傳統(tǒng)的、具代表性的魚糜制品之一,以其營養(yǎng)豐富、味道鮮美、食用方便而深受人們的喜愛。在以低值淡水魚為原料生產(chǎn)魚糜凝膠制品時(shí),通常會(huì)向魚糜中添加輔料,以此來提高魚糜制品的凝膠強(qiáng)度、韌性及保水性等;在實(shí)際生產(chǎn)中,由于儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、加工等環(huán)節(jié)中溫度的不穩(wěn)定,容易出現(xiàn)多次凍融現(xiàn)象,對(duì)魚糜的品質(zhì)造成嚴(yán)重的影響。基于此,本試驗(yàn)以鯉魚、草魚、鰱魚三種淡水魚為實(shí)驗(yàn)對(duì)象,主要研究了淡水魚種類的不同、輔料的添加和反復(fù)凍融對(duì)魚糜制品營養(yǎng)成分、凝膠強(qiáng)度、白度、保水性、TBARS等指標(biāo)的影響。并對(duì)冷凍魚糜制品的配方進(jìn)行了優(yōu)化,通過以上研究可以得出以下結(jié)論:1、草魚、鯉魚、鰱魚三種全魚糜丸(每100.00 g魚糜中只添加2.00 g鹽,不添加其他輔料制成的魚丸)經(jīng)煮制所得的成品其營養(yǎng)成分和理化指標(biāo)存在一定差異。三種全魚糜丸凝膠制品中,鰱魚魚丸的水分含量(80.82±1.20)%,顯著高于草魚魚丸(78.33±0.56)%和鯉魚魚丸(77.65±1.65)%(P﹤0.05);鯉魚魚丸蛋白質(zhì)含量zui高(19.04±0.68)%,草魚魚丸其次(18.75±1.04)%,鰱魚魚丸zui低(17.42±0.85)%;

魚肉水分快速測(cè)定儀原理：

WL-80Y系列魚肉水分快速測(cè)定儀原理采用率的烘干加熱器-高品質(zhì)的環(huán)狀燈管，對(duì)樣品進(jìn)行快速、均勻的加熱，樣品的水份持續(xù)不斷的被烘干。整個(gè)測(cè)量過程，儀器全自動(dòng)的實(shí)時(shí)顯示測(cè)量結(jié)果：樣品重量、含水量、測(cè)定時(shí)間、加熱溫度等；應(yīng)用了烘箱干燥法原理，測(cè)定結(jié)果與烘箱法水分測(cè)定具有良好的一致性，工作效率卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法水分測(cè)定，一般樣品只需要幾分鐘即可測(cè)量完畢，因此受到廣大用戶的青睞與好評(píng)。

品牌：

冠亞牌快速水分檢測(cè)儀

制造商：深圳冠亞水分儀科技有限公司

型號(hào)：

WL-80Y魚糜水分測(cè)試儀

魚肉水分快速測(cè)定儀的步驟：

水分測(cè)定儀由于其功能多，應(yīng)用行業(yè)廣泛，因此每個(gè)行業(yè)的操作手法和檢測(cè)方案是不同的，但大致可以按照如下操作流程進(jìn)行：

1、打開設(shè)備包裝箱，取出設(shè)備；

2、放置平穩(wěn)的操作臺(tái)面；

3、把相關(guān)的配件放入設(shè)備的既定位置；

4、連接電源開機(jī)；

5、把處理好的樣品取樣放入設(shè)備中；

6、合上加熱源，按測(cè)試鍵；

7、設(shè)備自動(dòng)工作。

魚肉水分快速測(cè)定儀技術(shù)參數(shù)：

1、稱重范圍：0.-130g

2、水分測(cè)定范圍：0.01%-100%

   干重測(cè)定范圍：100%-0.01%

3、測(cè)試模式：液晶觸摸快速

4、進(jìn)口單體稱重系統(tǒng)

5、樣品質(zhì)量：130g

6、加熱溫度范圍：22.1-205.9℃

               溫度誤差：±0.5℃

               溫度分辨率：0.1℃

5、加熱源：特制環(huán)形加熱源

★一種新型水分儀加熱處理系統(tǒng)設(shè)備

★一種農(nóng)林類產(chǎn)品的水分檢測(cè)裝置

6、水分含量可讀性：0.01%.

7、顯示：彩色7寸觸摸屏

8、★顯示：IPS 7彩色液晶觸摸屏

            環(huán)境溫度顯示誤差：±0.5℃

9、參數(shù)8種：

★水分值(%)，干重（%），當(dāng)前溫度（℃），設(shè)定溫度（℃）,

當(dāng)前重量（g）,初始重量（g）,測(cè)試時(shí)間（S）,判別時(shí)間（S）

10、操作方式：屏幕觸控式

11、外型尺寸：380×205×325(mm)

12、凈重：4.5Kg