實(shí)驗(yàn)室水分活度儀工作原理是把被測(cè)樣品置于密封的空間內(nèi)，在保持恒溫的條件下，使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達(dá)到平衡，這時(shí)就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數(shù)值。同時(shí)，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的，所以可以應(yīng)用上述水分活度定義的公式，計(jì)算出被測(cè)食品的水分活度。
實(shí)驗(yàn)室水分活度儀測(cè)量精度，測(cè)量速度快，zui快僅需10分鐘，智能化軟件，自動(dòng)補(bǔ)償環(huán)境參數(shù)無需每天開機(jī)校正，進(jìn)口高精度傳感器，使用壽命長(zhǎng)，精度高。采用實(shí)際測(cè)量法，一次測(cè)量即可，無需預(yù)測(cè)物料水分活度值，采用合適的標(biāo)準(zhǔn)溶液校正。測(cè)量不同樣品時(shí)可以連續(xù)測(cè)量，無需重新校正或?qū)鞲衅鞣胖脦追昼?。被測(cè)物無限制，固體、液體，塊狀物、粉末均可測(cè)量，采用自密封結(jié)構(gòu)，避免旋轉(zhuǎn)密封導(dǎo)致的側(cè)翻問題。液晶漢字顯示，使操作過程更加直觀，中文菜單，操作方便，打印機(jī)輸出，利于保存數(shù)據(jù)，保證測(cè)量結(jié)果不會(huì)丟失。
通過對(duì)實(shí)驗(yàn)室水分活度儀影響因素的了解，從中找到更好的解決方案，并結(jié)合以下途徑大程度的降低產(chǎn)品的發(fā)霉率。
1、配方上：適當(dāng)減少水的添加量，或者添加離子化合物如鹽、或者添加極性化合物如糖、，降低水分活度；
2、工藝上：在原有烘焙工藝條件下，適當(dāng)降低烘焙溫度，延長(zhǎng)烘焙時(shí)間，以烤干水分，降低水分活度如果怕產(chǎn)品太干，可以適當(dāng)添加小周家的柔軟保濕膏對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行保濕、；
3、環(huán)境控制：加強(qiáng)通風(fēng)和除濕，降低環(huán)境濕度；增加車間消毒殺菌的頻次，降低車間初始菌落總數(shù)；
4、包裝：控制包裝時(shí)間，冷卻至產(chǎn)品中心溫度35至37度后馬上包裝，不得放置太長(zhǎng)時(shí)間；
5、加強(qiáng)產(chǎn)品出廠控制：出廠的產(chǎn)品要加強(qiáng)水分活度和初始菌落總數(shù)的監(jiān)測(cè)，把好產(chǎn)品檢驗(yàn)關(guān)；
6、加強(qiáng)防腐劑的控件手段：采用防腐方法不同，選用防腐劑的不同都會(huì)極大影響產(chǎn)品的保質(zhì)期建議使用復(fù)配防腐劑，經(jīng)過專業(yè)配置的復(fù)配防腐劑效果會(huì)更明顯，使用也更方便快捷、。在高溫高濕天氣下，防腐劑均要按國(guó)家允許添加量的大量添加，同時(shí)采用合理的工藝來添加使用，才能達(dá)到理想的防腐效果。
